鸡蛋饼快速煎制法

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小时候爸爸做过的鸡蛋饼，我一直记得那味道，甜甜的，还有浓浓的鸡蛋香。 前两天实在懒得做饭，又心血来潮，就尝试学样煎饼，结果发现其实很简单，第一次做也不过用了15分钟左右，而且味道非常好，与回忆中的一样。

这里分享出来，一则炫耀一下，二则将这美味的快餐食谱分享给同好。

材料：

• 面粉：随便什么小麦面粉都可以，从营养角度考虑用粗面粉会更好些；
• 鸡蛋：2-5个，取决于面粉多少以及个人口味；
• 白糖：少量，视个人口味酌量添加；
• 食用油：少量。

做法：

1. 加面。根据个人食量将面粉倒入盆或者大碗等容器中，放入的量依据各人食量以及经验而定。初次试验时可以少量，但请注意面粉加入水开始搅拌（和面）之后即不宜再加面粉，否则前后面粉可能不“和谐”。
2. 打蛋。在面粉的中部“挖”个坑，然后将鸡蛋打入其中。
3. 加糖。将白糖放入，放入的量凭口味以及经验，初次试验时可少加（淡味也比太甜好些吧）。
4. 搅拌（和面）。先用蛋清来搅拌，如面粉较多可再少量逐渐加清水，直至面粉与鸡蛋以及水充分“和谐”，并且面饭呈浆糊状即可（宜稀不宜干）。注意无论顺时针或逆时针尽量以同一方向来搅拌（原理尚不明）。
5. 煎制。热锅（炒锅平底锅均可）后加入少量油，油热后将面糊均匀摊入锅中。尽量平摊，以免饼某部分过厚不均匀，并注意翻面。煎至饼呈金黄色且蛋香四溢时即可起锅。

大功告成。

油煎的蛋饼虽然好吃，但吃多了可能会有些烧心（腻），所以可以按照统筹方法在和面前就用高压锅（用其他锅煮时间恐更长）煮粥，饼好的时候粥也就位了。另外，也可以往煎饼后盆内剩余的面糊中掺入水，然后上锅煮，即可成面糊汤，也可发挥同样功效，即所谓“原汤解原食”是也。